Kuchen & Muffins

Muffins mit Rocher

 
Zutaten:
65g Margarine
65g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
125g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Kakao
50g gemahlene Haselnüsse
6 Kugeln Rocher
5 EL Milch

75g Kuvertüre, Vollmilch
4 Kugeln Rocher


Zubereitung:

• Margarine, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen
• Ei dazugeben und weiterrühren
• Mehl, Backpulver, Kakaopulver, und Haselnüsse in die Masse unterrühren
• 5 EL Milch nach und nach unterrühren
• 6 Kugeln Rocher in Stückchen schneiden und in den Teig unterheben
• Den Teig in 8 Muffinförmchen füllen und bei 175°C ca. 20 Minuten backen
• Vollmilchschokolade in kleine Stückchen schneiden und auf dem Wasserbad schmelzen
• die gekühlten Muffins mit der Schokolade bestreichen und eine halbe Kugel Rocher daraufsetzen
• Und nun genießen!

Früchtekuchen

 
Für den Teig:
3 Eier
1 Glas Milch
1 Glas Zucker
1 Glas Öl
1 Pckg. Vanillezucker
1 Pckg. Backpulver
ca. 2 Gläser Mehl (Mehl nach Bedarf)

1. Belag:
1 Pckg. Vanillepuddingpulver
0,5 l Milch
1 Pckg. Sahne
250 g Quark
5 EL Zucker

2. Belag:
1 Pckg. Tortenguss
1 Dose Fruchtcocktail
3 EL Zucker

Teig:

• Eier mit Zucker und Vanillezucker schlagen bis der Zucker schmilzt
• Öl und Milch dazugeben und weiterrühren
• Zuletzt Backpulver und Mehl hineinrühren. Mehl nach und nach zugeben um die Konsistenz einzustellen
• Den Teig in eine große Auflaufform geben und ca. 20 Minuten bei 180°C backen

 

1. Belag:

• Vanillepudding mit Milch und 3 EL Zucker kochen
• in einer Schale Schlagsahne mit dem restlichen Zucker schlagen und Quark unterrühren
• Nach dem Abkühlen des Puddings alles mischen bis eine homogene Füllung entsteht
• Diesen Belag gleichmäßig auf der Kuchenoberfläche verteilen und kühlen lassen

2. Belag:

• Früchte abtropfen lassen
• mit dem Saft und dem Tortengusspulver einen Guss kochen
• Die Früchte auf den Kuchen über den ersten Belag geben
• Zuletzt den Guss von der Mitte aus gießen
• Den Kuchen min. zwei Stunden kühlstellen und danach servieren

Zitronenmuffins

2   Eier
1   Zitrone
1   Glas Milch
1   Glas Öl
1,5 Glas Zucker
2 - 2,5 Glas Mehl
1 Packung Fruchtstückchen
1 Packung Vanillezucker
1 Packung Backpulver

• Eier mit Zucker schlagen
• Zitronenschale abreiben und -saft pressen
• Milch, Öl, Zitronenschale und -saft mit den Eiern mischen
• Mehl und Backpulver in die Mischung geben und rühren
• Als letztes die Fruchtstückchen in den Teig rühren Tip: Früchte erst etwas bemehlen, damit sie im Teig nicht versinken!
• In jede Muffinform ein löffelvoll Teig geben und bei 180°C backen!

 

Tiramisu
 
Biskuitteig: 
3 Eier
100 g Zucker
3 Esslöffel heißes Wasser
60 g Mehl
40 g Stärke
1/2 Teelöffel Backpulver  

Füllung: 
3 Eier
500 g Mascarpone
4 Esslöffel Zucker

Außerdem:
1 große Tasse Kaffee mit Milch und Zucker
Kakao



Zum Teig:

• Eigelbe von den Eiweißen trennen
• Nun Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen und erst Mal zur Seite stellen
• In einem getrennten Behälter Eigelbe mit heißem Wasser und Zucker rühren bis eine cremige Masse entsteht
• Nun Eiweiß in die Eigelbmischung unterrühren
• Mehl, Backpulver und Stärke durch einen Sieb geben und dazumischen
• Nun den Teig mixen bis eine homogene Masse entsteht
• zuletzt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Ofenblech geben und bei 200° - 225°C ca. 10 - 15 (je nach Ofen) Minuten backen
• Während dessen die Füllung zubereiten

Füllung:

• Eiweiße steif schlagen und stehen lassen
• in einer gtrennten Schüssel Eigelbe mit Zucker schlagen bis eine Creme entsteht
• Mascarpone unter diese Creme rühren
• Nun den Eiweißunter diese Masse rühren

• Den gebackenen Biscuitteig halbieren und eine Hälfte in eine Auflaufform tun
• Diesen mit dem Kaffee bepinseln und mit der Hälfte der Füllung belegen
• Nun die zweite Hälfte vom Biskuit darauf tun, mit Kaffee befeuchten und mit dem Rest der Füllung belegen
• Zuletzt mit Kakao bestäuben und einige Stunden kühlstellen
• Fertig!

Erdbeerkuchen

Rezept:

Teig:
1 Ei 
3 Esslöffel Joghurt
4 Esslöffel Öl
5 Esslöffel Zucker   
2 Esslöffel Kakao
1 Packung Vanillezucker
1 Packung Backpulver
ca. 2 Becher Mehl (300 - 400 ml)

Belag:
1 Packung Tortenguss mit Erdbeergeschmack
Erdbeermarmelade
Erdbeeren
(Und in meinem Fall: Orangen )

• Ei mit Zucker und Vanillezucker schlagen
• Joghurt, Öl und Kakao dazumischen
• Mehl und Backpulver dazugeben und rühren 
• Achtung: Mehl nach und nach unterrühren um einen weichen Kuchenteig zu erhalten
• Den Teig in die eingeölte und anschließend panierte Kuchenform geben und bei 180°C ca. 30 Minuten backen
• Während der Kuchen abkühlt die Erdbeeren waschen und schneiden
• Den Kuchen aus der Form nehmen und mit Marmelade bestreichen
• Nun die Erdbeeren dicht nebeneinander legen 
• Die Glasur nach Packungsanleitung fertigen und über die Erdbeeren gießen
• Der Erdbeerkuchen ist essbereit wenn die Glasur fest wird
• Guten Appetit! 

Schokopuddingkuchen 


Zutaten:

2 Pck.  Schoko Pudding
1 l        Vollmilch
6 EL     Zucker
ca. 1 Doppelpackung Butterkekse
Kokosraspel zum Bestäuben 
 

• Pudding nach Anleitung mit Milch und Zucker zubereiten 
• in eine kleine rechteckige Auflaufform eine Reihe Kekse auslegen 
• mit etwas Pudding verzieren 
• wieder mit Keksen belegen 
• diese Reihenfolge einhalten bis der Pudding aufgebraucht ist
• die oberste Schicht ist Pudding 
• Zuletzt den Kuchen mit Kokosraspel bestäuben und min. 2 Stunden kühl stellen
• Guten Appetit! 

 

Schokomuffins

 

 

1 Ei
2 Esslöffel Joghurt
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
100 g Vollmilchschokolade
1 Becher Mehl (200 ml)
1 Packung Backpulver
etwas Schokotröpfchen

• Schokolade kleinschneiden und auf dem Wasserbad schmelzen
• Ei und Zucker etwa 1 Minute rühren
• Joghurt, Sonnenblumenöl und geschmolzene Schokolade dazumischen
• zuletzt Mehl und Backpulver einrühren
• in jede Muffinform ein Esslöffel Teig geben und  mit Schokoladentröpfchen bestreuen
• ca. 30 Minuten bei 180°C backen
• Guten Appetit!

Schoko-Bananen-Kuchen




Rezept:

Biskuitteig: 
3 Eier
100 g Zucker
3 Esslöffel heißes Wasser
60 g Mehl
40 g Stärke
1/2 Teelöffel Backpulver

Füllung:
200 ml Schlagsahne
2 Esslöffel Zucker
200 g Zartbitterkuvertüre

Glasur:
100 ml Sahne
200 g Vollmilchschokolade

1 - 2 Bananen
Haselnusskrokant




Zum Teig:

• Eigelbe von den Eiweißen trennen
• Nun Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen und erst Mal zur Seite stellen
• In einem getrennten Behälter Eigelbe mit heißem Wasser und Zucker rühren bis eine cremige Masse entsteht
• Nun Eiweiß in die Eigelbmischung unterrühren
• Mehl, Backpulver und Stärke durch einen Sieb geben und dazumischen
• Nun den Teig mixen bis eine homogene Masse entsteht
• zuletzt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Ofenblech geben und bei 200° - 225°C ca. 10 - 15 (je nach Ofen) Minuten backen
• den noch heißen Kuchen auf ein Küchentuch legen und Backpapier abziehen 
• den Kuchen locker rollen und diesen Rollo abkühlen lassen
• Während dessen die Füllung zubereiten

Füllung:

• Schlagsahne mit 2 Esslöffel Zucker schlagen und kühl stellen
• Schokolade klein schneiden und auf Wasserbad schmelzen
• Wenn die geschmolzene Schokolade auf Zimmertemperatur abkühlt mit der Sahne mischen
• Die Rolle aufrollen und die Füllung gleichmäßig auftragen
• 1 - 2 Bananen in die Mitte des Kuchens setzen und wieder zu rollen
• nun die Glasur vorbereiten

Glasur:

• 100 ml Schlagsahne in einem Topf erwärmen, kurz bevor sie kocht vom Herd nehmen
• Schokolade kleinschneiden und zur Sahne geben
• Die Mischung solange rühren bis eine homogene, glänzende Creme entsteht
• zuletzt den Kuchen mit der abgekühlten Glasur überziehen und Krokant darüber streuen
• Guten Appetit!

Zitronenkuchen 


Diesen Kuchen kann man auch backen, wenn man keine Küchenwaage hat. Noch etwas  zu der Mengenangabe Glas: Also meine Trinkgläser fassen ca. 200 ml. 

Zutaten:

4 Eier
1 Zitrone 
1,5 Glas Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 kleiner Becher Joghurt 
1 Glas Öl
1,5 Pck. Backpulver
2 Gläser Mehl
Puderzucker (zum Bestäuben)

• Eier mit Zucker und Vanillezucker schlagen
• Zitronensaft pressen und Schale reiben
• Öl, Joghurt, Zitronensaft und -schalen dazugeben und rühren
• Zuletzt Mehl und Backpulver einrühren
• den Kuchenteig in eine eingeölte und panierte Kuchenform geben
• bei 180°C ca. 35 Minuten backen
• Kuchen etwas erkalten lassen und aus der Form entnehmen
• Den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestäuben
• Nach belieben kann der Kuchen auch mit einer Glasur verziert werden
• Guten Appetit!