Drei Verschiedene Macarons

Nun folgen die versprochenen Macaronrezepte...
Die Kokosnussmacarons habe ich mir einfallen lassen.Im Internet habe ich kein einziges Rezept dazu gefunden. Die Schokomacarons hatte ich ursprünglich von einem türkischen Blog übernommen. Ich hoffe, dass sie euch gefallen. Mir haben die Kokosnussmacarons am meisten gefallen!!

 

Ich habe das Rezept für Schokomacarons schon mal geteilt aber hier kommt nochmal alles zusammen vor. Wichtig ist bei der Herstellung die genauen Mengen zu beachten. Die Teigmasse sollte homogen und dickflüssig sein. Falls ihr farbige Macarons machen möchtet, solltet ihr die Farbe zusammen mit den trockenen Zutaten unterheben. Nach dem ein Macaronteig hergestellt ist sofort in ein Spritzbeutel füllen. Am besten legt ihr eure Ofenform mit einer Silikonmatte aus. Den Teig darauf gleichmäßig und mit Abstand spritzen. Die Macarons werden im vorgeheizten Ofen, in der mittleren Schiene bei 175°C 10 Minuten gabacken und danach sofort aus dem Ofen genommen! So die abgekühlten Macaronschälchen werden von der Backmatte abgezogen und in einer Schüssel mit Deckel aufbewahrt. So halten sie locker zwei Wochen. Die Macarons sollten frühestens ein Tag vor dem Servieren gespritzt werden. Und am besten halten sie sich im Kühlschrank!

Erdbeer-Macarons

Für den Teig:

60g Eiweiß

100g Puderzucker

65g gemahlene Mandeln

1/2 TL Vanilleextrakt (oder den Mark einer Vanilleschote)

65g Kristallzucker

-> Eiweiß auf höchster Stufe zu Schnee schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen;

 Mandeln, Vanilleextraktund Puderzucker unterheben

Für die Füllung:

2 EL Erdbeermarmelade

1 Packung Tortenguss

200ml Wasser

(auf Wunsch 50g Schokolade)

-> Wasser, Erdbeermarmelade und Tortenguss in einem Topf kochen lassen und am Ende Schokolade hinzufügen. Homogen rühren und erkalten lassen.

Schokoladen Macarons

Für den Teig:

60g Eiweiß

100g Puderzucker

50g gemahlene Mandeln

15g Kakao

65g Kristallzucker

-> Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen; Puderzucker, gemahlene Mandeln und Kakao sanft unterheben bis der Teig homogen wird

Für die Füllung:

130g Schlagsahne

130g Vollmilchschokolade

2TL Grafschafter Heller Sirup 

1 EL Margarine

-> Schlagsahne aufkochen, Schokolade, Sirup und Margarine hineinrühren

Kokosnuss-Macarons

Für den Teig:

60g Eiweiß

100g Puderzucker

50g Kokosnuss (fein gemahlen)

15g gemahlene Mandeln

65g Kristallzucker 

-> Eiweiß + Zucker zu Schnee schlagen; Puderzucker, Mandeln, Kokosnuss sanft unterheben

Für die Füllung:

100g Schlagsahne

100g weiße Schokolade

1 EL Grafschafter Heller Sirup

60g Kokosnuss (fein gemahlen)
1 Msp blaue Lebensmittelfarbe

->Sahne kochen lassen, Schokolade Sirup und Kokosnuss hineinrühren

Schokoladen Macarons

Macarons hatte ich schonmal gebacken. Das Ergebnis war erfolglos. Auf der Blogseite von Zehra habe ich ein neues Macaronrezept entdeckt und natürlich sofort ausprobiert. Diesmal hat es aber geklappt! Wenn man auf alle Details achtet klappt es also! 
Nun folgt mein Rezept...

Zutaten:
Für den Teig:
60 g Eiweiß (ca. 2 Eier)
100 g Puderzucker
50 g gemahlene Mandeln
15 g Kakao
65 g Kristallzucker

Für die Füllung:
100 ml Schlagsahne
100 g Vollmilchschokolade
50 g Bitterschokolade

Zubereitung:
Die zimmerwarmen Eiweiße etwa zwei Minuten schlagen. Nun Kristallzucker einrieseln lassen, dabei weiterschlagen bis ein fester Eischnee entsteht. Den Rührer zur Seite stellen und ab jetzt nur noch mit einem Schaber oder Löffel mischen. Die Mandeln, Puderzucker und Kakao in einem Küchengerät fein pulverisieren und nach und nach ins Eiweiß einarbeiten. Dabei nicht viel mischen! Wenn der Teig homogen und lavartig wird ist er fertig. 
Zum Backen der Macarons die verkehrte Seite vom Ofenblech nehmen. Und zwar an jede Ecke etwas Teig schmieren und Backpapier auf das Blech legen. Somit kann das Backpapier nicht flattern und Macarons verformen nicht. Den Teig in ein Spritbeutel füllen und mit etwa 2 cm Abstand auf das Papier spritzen. Nun das Blech auf den Tisch schlagen. Dadurch werden die gespritzten Macaronteige gleichmäßig. Das Blech etwa eine Stunde stehen lassen. Die Macaronteige trocknen an der Oberfläche. Nach der Stunde die Macarons im vorgeheizten Ofen, in der mittleren Schiene, bei 175°C 10 Minuten backen. Die Macarons pünktlich aus dem Ofen nehmen. Das Backpapier mit den Macarons vom Blech runterziehen. Blech nass machen und Backpapier wieder darauf ziehen. Durch diese Feuchte gehen die Macarons nach dem Kühlen leichter von Papier ab. Während sie kühlen die Füllung vorbereiten.
Dazu die Sahne zum kochen bringen und anschließend die kleingeschnittenen Schokoladen hineinrühren bis eine homogene Soße entsteht. Diesen im Kühlschrank kühlen lassen. Wenn die Füllung streichfest wird, die Macarons damit befüllen. Diese in eine gutverschließbare Box tun und  eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen. Zimmerwarm sind die Macarons viel saftiger und leckerer :)
Viel spaß beim Nachbacken!